01/06/2013

BÚN MĂNG VỊT

BÚN MĂNG VỊT

Đã sang tháng 6 rồi mà tiết trời Toulouse vẫn đỏng đảnh lúc mưa lúc nắng, lúc nóng lúc lạnh…mình bỗng nhiên nổi hứng làm bún măng vịt. Thời tiết như vậy, ngồi xì xụp bát bún măng vịt thanh mát béo ngậy thì cũng đáng để bồi dưỡng cho những ngày ôn thi căng thẳng đấy chứ.
Từ bé mình ghét vịt, ghét cái mùi hôi của vịt nên rất ít khi làm các món vịt, trừ món bún măng vịt-một trong những món mình làm nhiều nhất vì bạn bè mình lại rất khoái món này. Chính vì ngấy mùi hôi của vịt nên mỗi lần làm những món liên quan đến vịt mình phải làm rất kĩ khâu khử mùi hôi…và làm ra cũng chả ăn được nhiều. Cũng làm bún măng vịt nhiều rồi, nhưng chưa lần nào hài lòng vì thiếu nguyên liệu nhiều quá nên cũng chưa up được. Hôm nay, quyết đầu tư nguyên liệu gọi là tạm hài lòng mới dám chụp lại để ghi nhớ mơi mốt còn làm.



NGUYÊN LIỆU :
-        Một con vịt mái non (canette) vừa phải
-        Bún
-        Măng trúc khô Hòa Bình (mẹ gửi từ Việt Nam sang, ăn rất ngon, không cần hầm kỹ mà vẫn có độ giòn)
-        Măng tươi
-        Tiết đông lạnh
-        Rau gia vị : Hành lá, mùi tàu, tỏi,
-        Rau sống ăn cùng : giá, rau húng, chanh, ớt
-        Nước mắm, bột canh, hạt tiêu
-        Hai củ hành tây vừa phải bóc vỏ, rửa sạch
-        Một củ gừng to bằng bàn tay, gọt vỏ, rửa sạch

CÁCH LÀM :
-        Măng khô ngâm từ đêm hôm qua trong nước vo gạo. Sáng hôm sau rửa sạch. Mình cẩn thận luộc măng 3,4 lần cho hết nước vàng và cặn bẩn. Sau khi luộc măng thì bỏ ra rổ cho ráo nước.
-        Măng tươi mình cũng luộc qua một lần.
-        Vịt rửa sạch mổ dọc bụng, khử mùi hôi bằng cách sau : 2/3 củ gừng xay nhỏ + muối + chút rượu trắng. Xoa hỗn hợp trên khắp trong và ngoài con vịt để khoảng 5 phút, sau đó cho vào nồi nước lạnh đun đến sôi. Đổ nước đun đầu đi, rửa sạch vịt trong nước lạnh.
-        Cho lại vịt vào nồi nước lạnh khác, bỏ hai củ hành tây + 1/3 củ hành còn lại (không băm nhỏ) để luộc vịt. Trong khi luộc nêm nếm gia vị cho vừa phải. Luộc đến chín vịt vớt ra chậu nước lạnh. Thời gian luộc vịt khoảng 30’ – 45’ ở nhiệt độ trung bình. (khâu luộc vịt rất quan trọng, nên căn sao cho vịt không bị nhừ quá hoặc là chưa chín đều)
-        Lọc xương vịt bỏ đi, thịt vịt cắt miếng dày vừa ăn.
-        Tiết đông  đá, cho vào nồi luộc đến chín, thái miếng vừa ăn
-        Nước dùng : Đun tiếp nước dùng rồi cho măng khô +  tươi vào nồi đun tiếp khoảng 60 phút cho măng mềm. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
-        Rau sống rửa sạch bỏ ra rổ.
-        Nước mắm tỏi + gừng + ớt băm ăn kèm
-        Rau gia vị là rau mùi tàu và hành lá thái nhỏ. Đầu củ hành trắng bổ dọc.


-        Trình bày: Bỏ vào bát lần lượt : Bún + Rau gia vị + thịt vịt + tiết + măng khô + măng tươi. Chan nước dùng. Ăn kèm với rau sống, vắt chút chanh hoặc dấm tỏi càng ngon. Nếu nhạt có thể ăn thêm nước mắm.

Trình bày bát Bún măng vịt



Blogger Tricks

27/05/2013

SƯỜN NƯỚNG BBQ

SƯỜN NƯỚNG BBQ

Nếu các bạn đã từng đi ăn Perperonis hay Al Fresco ở nhà, chắc hẳn ấn tượng với món sườn nướng BBQ của hai tiệm này phải không. Nó luôn là món ăn yên thích của mình khi còn ở Việt Nam. Hôm nay, mình quyết định thử tự làm với công thức nhờ một lần chị bạn chỉ cho cách ướp sườn.
Xin giới thiệu món sườn nướng mình yêu thích, nếu có không đạt lắm thì cũng tự nhủ có méo mó còn hơn không.
NGUYÊN LIỆU :
-        Miếng rẻ sườn : 500g cho một người ăn
-        Sauce BBQ HEINZ
-        1 thìa cafe bột tỏi
-        Muối trắng
-        Mật ong
-        Lá herbes de Provence khô
-        Ketchup
-        Hành tây

CÁCH LÀM :
-        Sườn rửa sạch, khứa chéo để ngấm sauce.
-        Sauce : 5 thìa sauce BBQ + 1 thìa ketchup + 1 thìa bột tỏi + 1 thìa cafe muối trắng + 1 thìa mật ong + 1 thìa lá herbes de Provence. Trộn đều thành hỗn hợp sền sệt. Nếm thử hơi mặn hơn một chút cũng không sao thậm chí có thể cho thêm muối vì sường khi nướng ra nước sẽ làm nhạt bớt bị sauce.
-        Đeo găng tay, bôi sauce lên khắp miếng sường cho ngấm rồi để khoảng 45 đến 1 tiếng cho miếng sườn thấm đều gia vị.
-        Hành tây thải miếng cau, ướp chung với sườn.
-        Các cách nướng :
1.     Nướng than : cực ngon. Cho lên bếp nướng vị sẽ thơm ngon và không bị khô.
2.     Nướng bằng bếp nướng : tiện dùng trong nhà khi không có không gian : Bật lò 200°C trong 10 phút rồi bỏ sườn giấy bạc, bọc lại, cho vào khay,  nướng trong 45 đến 1 tiếng cho sườn chín bên trong và ngấm gia vị. Sau đó bỏ ra nướng 30’ ( có thể giảm hoặc tăng) ở 200°C hoặc 15-20 phút ở 250°C để miếng sườn cháy mặt nhìn cho hấp dẫn.
3.     Bỏ ra đĩa ăn nóng, chấm với sauce ketchup (mình làm biếng, tưới sauce tự pha chế lên miếng sườn rồi ăn luôn cho đỡ khô ).




26/05/2013

MIẾN TRỘN HÀN QUỐC

MIẾN TRỘN HÀN QUỐC

Hôm nay mời các bạn ăn món miến trộn Hàn Quốc.
Món ăn này chống chỉ định với những bạn nào bụng dạ kém và dị ứng với miến nhé L

NGUYÊN LIỆU:
-       1 gói miến Hàn Quốc mua ở Paris store.
-       1 quả ơt đỏ
-       rau salade ( thay rau cải xanh :D)
-       Carot
-       Rau cải tím
-       ½ củ hành tây
-       Thịt lợn hoặc gà hoặc bò tuỳ thích
-       Dầu mè, hạt mè trắng
-       Bột năng
-       Sauce cay Hàn Quốc
-       Sauce Nhật ( chấm sushi ý, sốt mặn)
-       Cơm trắng

CÁCH LÀM:
-       Miến cho vào nồi luộc tới chín, bỏ ra chụng nước lạnh cho miến không bị dính vào nhau.
-       Thịt lợn miếng ướp chút gia vị rồi lăn qua bột năng khô. Bỏ vào chảo chiên chín. Gắp ra đĩa, để nguội bớt rồi thái miếng nhỏ vừa ăn
-       Ớt, hành tây thái nhỏ. Bỏ hành tây vào chảo có chút dầu mè phi thơm rồi cho ớt vào phi chín tới.
-       Rau cải tím và cà rốt thái sợi, ngâm nước muối và chút dấm cho mềm và sạch rồi cho vào nước sôi trần qua.
-       Salade rửa sạch, để ráo nước.
-       Nước sốt cay cho vào chảo đun nóng với chút nước, dầu mè, sode soja Nhật, đường sao cho vừa miềng. Nước sauce này để trộn với miến.
-       Miến đã làm chín nếu muội thì cho vào lò vi song hâm nóng một chút, bỏ ra đĩa. Bỏ hành và ớt xào, cà rốt, rau cải tím, rau salade và thịt heo vào trộn đều cùng với sauce. Rắc chút mè trắng cho thơm.

-       Món này ăn nóng là số dzách luôn :D